El Plan de Limpieza y Desinfección es de vital importancia para evitar la contaminación y por tanto para garantizar la seguridad de los productos alimenticios existentes en su establecimiento. En su Plan deberá haber descrito como se realizan las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, superficies de trabajos y utensilios de su establecimiento.

Este módulo permite llevar el registro diario de las operaciones de limpieza y desinfección para documentar que se realizan con la frecuencia indicada en su Plan de Limpieza y Desinfección.

Previamente es necesario haber definido los elementos y zonas para los que desea llevar el registro (configuración).

En caso de alguna incidencia, se deberá dejar constancia por escrito de la aplicación de las medidas correctoras en el registro diario.

El Plan de Control del Agua Apta para el Consumo Humano tiene como objetivo garantizar que el agua que se utiliza en su establecimiento no va a afectar a la salubridad y seguridad de los productos. Si dispone para su establecimiento de una captación propia o si dispone de un depósito intermedio, deberá vigilar que los niveles de cloro libre residual se mantengan entre 0,1 y 1 ppm.

La frecuencia de los análisis será fijada por usted como responsable del establecimiento, en función de sus características, pero:

• Si dispone de depósito intermedio la frecuencia de los análisis se recomienda semanal.
• Si dispone de captación propia (pozo) la frecuencia de los análisis se recomienda diaria.

Los registros de los análisis deberán estar siempre a disposición de los inspectores sanitarios.

El registro puede ser realizado por el RESPONSABLE y por los EMPLEADOS.